Mont Blanc – γλυκό με πουρέ κάστανο

8 Δεκεμβρίου 2023
Rous News
Καταχωρήθηκε στο Γαστρονομία Χόμπυ

Night mode

Mont Blanc – γλυκό με πουρέ κάστανο

ΑΠΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ MONT BLANC, ΕΝΑ ΑΠΟ ΤΑ ΠΙΟ ΝΟΣΤΙΜΑ ΓΛΥΚΑ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΟ.

ΣΕ ΑΥΤΗ ΤΗΝ ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ, ΜΙΑ ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ ΚΡΕΜΑ ΛΕΥΚΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΚΑΙ ΜΕΡΙΚΑ ΣΑΒΑΓΙΑΡ ΠΑΝΤΡΕΥΟΝΤΑΙ ΜΕ ΓΛΥΚΟ ΠΟΥΡΕ ΚΑΣΤΑΝΟ.

Κάθε φορά που βλέπω τα κάστανα να κάνουν την εμφάνισή τους σκέφτομαι είναι τι συνταγές με κάστανα να φτιάξω. Ιδίως όσο πλησιάζουν τα Χριστούγεννα, η ανάγκη μου για κάστανα μεγαλώνει!

Όταν θέλω για επιδόρπιο, το (Μον Μπλαν) είναι ένα από τα πρώτα γλυκά που μου περνάνε από το μυαλό.

Mont Blanc επιδόρπιο με κάστανο σε ποτήρι.

Αν θέλετε να καθαρίσετε τα δικά σας κάστανα, το cretangastronomy.gr έχει ένα κατατοπιστικό άρθρο με 3 τρόπους για το πως να καθαρίσουμε τα κάστανα.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ MONT BLANC;

Το Mont Blanc είναι πιθανότατα το πιο γνωστό γλυκό με κάστανα. Η κλασσική συνταγή αποτελείται από μία τραγανή βάση μπισκότου (ή μαρέγκας) πάνω στην οποία τοποθετείται ένα βουναλάκι από σαντιγί το οποίο καλύπτεται από λεπτά κορδόνια γλυκιάς κρέμας κάστανου.

Οι περισσότεροι θεωρούν πως έχει γαλλική καταγωγή, αλλά υπάρχουν και κάποιοι που πιστεύουν πως πρωτοεμφανίστηκε στην Ιταλία.

Σήμερα, το Μον Μπλαν είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Γαλλία και στην Ελβετία, όπου θα το βρείτε στα περισσότερα ζαχαροπλαστεία, και παρουσιάζει και ιδιαίτερη δημοφηλία και στην Ιαπωνία, όπου θα το βρείτε σε αρκετές παραλλαγές.

Σε αυτή την παραλλαγή, η κρέμα λευκής σοκολάτας δένει απίστευτα αρμονικά με τη γλυκιά, ξηροκαρπάτη γεύση του κάστανου και δημιουργεί ένα πραγματικά εντυπωσιακό γλυκό που δεν μπορεί να συγκριθεί με κάτι πιο συνηθισμένο.

Επιπλέον, τα μπισκότα σαβαγιάρ προσφέρουν μία αφράτη, εύκολη εναλλακτική με αποτέλεσμα το επιδόρπιο αυτό να μοιάζει περισσότερο με τούρτα.

ΣΥΝΤΑΓΗ:

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΚΑΣΤΑΝΟ

Πειραματίστηκα αρκετά με αυτήν την κρέμα μέχρι να πετύχω το αποτέλεσμα που ήθελα. Τις φορές που χρησιμοποίησα μόνο κάστανα η κρέμα δεν είχε την έντονη γεύση που ήθελα, ενώ τις φορές που την έφτιαχνα με κύριο συστατικό τον έτοιμο γλυκό πουρέ κάστανο (σχεδόν σαν μαρμελάδα κάστανο) το αποτέλεσμα ήταν πολύ γλυκό.

Τελικά η πιο εύκολη και νόστιμη λύση ήταν ίσες ποσότητες από μαγειρεμένα κάστανα και γλυκού πουρέ κάστανου, χτυπημένες στον επεξεργαστή τροφίμων. Επειδή το αποτέλεσμα είναι αρκετά πηχτό, λίγο νερό κάνει αυτή την κρέμα βελούδινη και εύκολη στο να περάσει από κορνέ.

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα λευκής σοκολάτας:

6κοφτές κουταλιές (40 γρ) κορν φλάουρ
2κοφτές κουταλιές (20 γρ) ζάχαρη
2μεγάλα αυγά
ελάχιστο αλάτι
2κούπες (500ml) γάλα
1κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας ή μία βανιλλίνη
100 γρλευκή σοκολάτα, κομμένη σε κομματάκια

Για τον πουρέ κάστανο:

1 κούπα συμπιεσμένα κάστανα βρασμένα, περίπου 200 γρ
⅔κούπας (200 γρ) γλυκιά κρέμα κάστανο (ή μαρμελάδα κάστανο)
3-4 κουταλιές νερό

Για τα σαβαγιάρ:

18μπισκότα σαβαγιάρ
½κούπα γάλα

Για τα υπόλοιπα:

ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα και ξύσμα λευκής σοκολάτας
6 ή 8 ποτηράκια/μπολάκια σερβιρίσματος

ΟΔΗΓΙΕΣ:

Κάντε την κρέμα λευκής σοκολάτας: Βάλτε το κορν φλάουρ και τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ανακατέψτε. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε με ένα αυγοδάρτη μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέστε το γάλα και το αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να αρχήσει να κοχλάζει. Αφήστε την κρέμα να κοχλάσει για 1 λεπτό και αποσύρετε από τη φωτιά.

.

Προσθέστε τη σοκολάτα και τη βανίλια, περιμένετε 1 λεπτό και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και η κρέμα να γίνει λεία. Αν τυχόν έχει μικρούς σβώλους, μπορείτε να την περάσετε από ένα κόσκκινο ή να την χτυπήσετε στο μπλέντερ.

.

Βάλτε τη σε μπολ, καλύψτε με μεμβράνη ώστε η μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και φυλάξτε στο ψυγείο.

Κάντε τον πουρέ κάστανο: Βάλτε τα κάστανα και τη γλυκιά κρέμα κάστανο σε ένα επεξεργαστή τροφίμων και αλέστε καλά. Θα χρειαστεί να σταματήσετε μερικές φορές και να ξύσετε τα τοιχώματα. Προσθέστε όσο νερό χρειαστεί σταδιακά, ώστε η κρέμα να έχει βελούδινη, απαλή υφή.

Φτιάξτε τα Mont Blanc: Βάλτε το γάλα σε ρηχό πιατάκι και βρέξτε στιγμιαία τα μισά σαβαγιάρ. Μοιράστε τα στα ποτηράκια και απλώστε από πάνω ένα κοφτό κουταλάκι κρέμα κάστανο. Μοιράστε τη μισή κρέμα λευκής σοκολάτας πάνω από τα σαβαγιάρ.

.

Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα μπισκότα και καλύψτε τα με την υπόλοιπη κρέμα. Δώστε στην κρέμα το σχήμα πυραμίδας χρησιμοποιώντας μία σπάτουλα ή ένα κουταλάκι.

.

Βάλτε την κρέμα κάστανο σε ένα κορνέ με λεπτή στρογγυλή μύτη ή μύτη αστέρι και καλύψτε την επιφάνεια του γλυκού με κυκλικές κινήσεις.
Βάλτε το γλυκό το ψυγείο για μερικές ώρες προκειμένου να παγώσει και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και ξύσμα λευκής σοκολάτας πριν το σερβίρισμα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Αν δεν θέλετε να βάλετε λευκή σοκολάτα στην κρέμα ζαχαροπλαστικής θα τριπλασιάσετε την ποσότητα της ζάχαρης και θα προσθέσετε στο τέλος 50 γρ βούτυρο σε κυβάκια.
Για ακόμα πιο εύκολο γλυκό μπορείτε να αντικαταστήσετε την κρέμα με σαντιγί. Προσωπικά βρίσκω αυτή την παραλλαγή λίγο αδιάφορη.
Αντί κάστανα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγλυκο πουρέ κάστανο σε κονσέρβα. Επειδή ο πουρές αυτός περιέχει νερό, ίσως να μην χρειαστείτε όλη την ποσότητα νερού που αναγράφεται σε αυτή την συνταγή.