Εύκολες και νόστιμες σούπες!

27 Φεβρουαρίου 2018
Rous News
Καταχωρήθηκε στο Γαστρονομία

Night mode

Είναι καιρός που όλοι είμαστε ψιλό-άρρωστοι και με πυρετό στο κρεβάτι. Εντάξει χειμώνας είναι και το να κρυώσουμε είναι μέσα στο πρόγραμμα. Και τι θέλουμε όταν είμαστε κρυωμένοι; Ένα ζεστό κρεβάτι και μια ζεστή σούπα για το κρυολόγημα που θα μας κάνει να νιώσουμε καλύτερα. Γιατί ποιος είπε ότι το κρυολόγημα δε θέλει καλοπέραση; Νοστιμιά, μαλακός λαιμός και ήρεμο στομάχι είναι ο συνδυασμός που ακολουθεί παρακάτω.

Κοτόσουπα

Τα υλικά που θα χρειαστείς:

1 κοτόπουλο
2-3 καρότα
1 κρεμμύδι
1 φύλλο δάφνης
1/2φλ. αστράκι ή ρύζι
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλύνε καλά το κοτόπουλο και βάλτο σε μια κατσαρόλα μαζί με τα καρότα, το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης. Πρόσθεσε νερό μέχρι να καλυφθεί το κοτόπουλο. Μόλις πάρει την πρώτη βράση, ξάφρισε το, χαμήλωσε τη φωτιά και άφησε την κατσαρόλα να σιγοβράζει για 1 ώρα.

Έπειτα βγάλε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και σούρωσε το ζουμί σε μια άλλη κατσαρόλα. Άφησε την καινούρια κατσαρόλα σε σιγανή φωτιά να βράζει, πρόσθεσε το αστράκι ή το ρύζι και στη συνέχεια τα καρότα. Ξεψάχνισε καλά το κοτόπουλο, ρίξτο και αυτό στην κατσαρόλα μαζί με το λεμόνι. Άφησε να πάρει μια βράση και είναι έτοιμη η σούπα.

Μανιταρόσουπα

Η μανιταρόσουπα είναι από τις αγαπημένες μου σούπες και την κάνω συχνά ακόμα και όταν δεν είμαι άρρωστη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να φτιάξεις μια μανιταρόσουπα.

Έχουμε συνηθίσει την μανιταρόσουπα βελουτέ σούπα, εμπλουτισμένη με πολύ κρέμα γάλακτος προκειμένου να της δώσουμε το λευκό βελουτέ της χρώμα. Δε σας το κρύβω ότι αρέσει και σε μένα, σήμερα θα φτιάξουμε μια νηστίσιμη μανιταρόσουπα με έντονο πικάντικο άρωμα μανιταριών που θα σας ξετρελάνει, πάμε να ξεκινήσουμε τι λέτε;

Πριν, όμως, ας δούμε πως καθαρίζουμε το μανιτάρι. Τα μανιτάρια αποτελούνται κατά 97% από νερό, μεγαλώνουν μέσα σε μεγάλες μπάλες σανό, σε μεγάλους αποθηκευτικούς χώρους. Τα μανιτάρια, απορροφούν τα υγρά σαν σφουγγάρι. Γι’ αυτό τα καθαρίσεις σωστά με ένα υγρό χαρτί κουζίνας καθαρίζεις λίγο το κεφάλι ή αν είναι πολύ βρώμικο το ξεφλουδίζεις βγάζοντας πρώτα το κοτσάνι. Απλά. Είναι τόσο καθαρά που μπορείς να τα φας και ωμά μέσα σε μια σαλάτα.

Τα υλικά που θα χρειαστούμε:
• 500 γρ. Μανιτάρια CHAMPIGNONS λευκό φέτες
• 500 γρ. Μανιτάρια BROWN φέτες
• 6 γρ. Μανιτάρια Πορτσίνι
• 2 Πιπεριές Φλωρίνης λωρίδες
• 1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελ. Σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 Πράσο λωρίδα
• 100 γρ. Ρύζι καρολίνα
• 10 γρ. Αλεύρι
• 100 γρ. Ελαιόλαδο
• 4 λίτρα Νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 κουταλιά σούπας Μαϊντανό και Άνηθο
• Αλάτι
• Πιπέρι κόκκους
• 50 γρ. Κρέμα γάλακτος ζωική (Προαιρετικά εάν δε θέλουμε να είναι νηστίσιμη η σούπα)

Η πρώτη και βασική δουλεία είναι να συγκεντρώσουμε όλα τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε δίπλα μας (όπως στην φωτογραφία). Έφτασε η ώρα να βάλουμε όλη την τέχνη και το μεράκι μας.

1. Βάζουμε το αποξηραμένο Πορτσίνι σε χλιαρό νερό για να μαλακώσουν 25΄-30΄.
2. Πλένουμε ή καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια.
3. Κόβουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια όπως το ζητάει η συνταγή μας.
4. Βάζουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί.
5. Ρίχνουμε το κρεμμύδι ,το σκόρδο, και το πράσο και σοτάρουμε μέχρι να βγάλουν το άρωμα τους.
6. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα προσθέτοντας τις πιπεριές και τα μανιτάρια.(τα Πορτσίνι τα βγάζουμε από το νερό και τα στύβουμε να βγάλουν την γεύση τους στον ζωμό.)
7. Αφού μαλακώσουν πουδράρουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια ως που να ψηθεί το αλεύρι και να ρίξουμε το χλιαρό νερό ή τον ζωμό λαχανικών.
8. Όταν φτάσουμε σε σημείο βρασμού, πλένουμε το ρύζι και το βάζουμε να βράσει για 20΄ περίπου.
9. 5΄πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά βάζουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαϊντανό και άνηθο.

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε να σπάσει ο βρασμός, όσοι θέλουν μπορούν να ρίξουν τώρα την κρέμα γάλακτος και να ανακατέψουν με την κουτάλα. Καλή επιτυχία

Τοματόσουπα

Τα υλικά που θα χρειαστείς:

5 ντομάτες
50γρ. βούτυρο
4 κρεμμύδια ξερά χοντροκομμένα
1 καρότο σε φέτες
100γρ. μπέικον (προαιρετικά)
2 κούπες ζωμό κότας
1/2 κούπα κρέμα γάλακτος
λίγο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάλε το βούτυρο και μόλις ζεσταθεί ρίξε τα κρεμμύδια να τα σοτάρεις μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε το μπέικον ψιλοκομμένο, το καρότο σε φέτες και τις ντομάτες αφού πρώτα τις έχεις ξεφλουδίσει και έχεις αφαιρέσει τα σπόρια. Άφησε τα να βράσουν για 15 λεπτά και έπειτα πρόσθεσε το ζωμό κότας, το αλάτι και το πιπέρι. Βράσε για ακόμα 5 λεπτά και άσε τη σούπα να κρυώσει.

Αφού κρυώσει, πέρασε τη σούπα από μπλέντερ. Ξαναβάλε την κατσαρόλα στη φωτιά και πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος και τον μαϊντανό. Ζέστανε την λίγο, ίσα ίσα να ανακατευτεί καλά η κρέμα γάλακτος. Έτοιμη η σούπα!

Γιουβαρλάκια

Τα γιουβαρλάκια μπορεί να σου φαίνονται μπελαλίδικη σούπα αλλά πραγματικά σου έχω μια συνταγή τόσο εύκολη που θα την κάνεις σε κάθε ευκαιρία.

Τα υλικά που θα χρειαστείς:

750γρ. κιμά
1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
1/2 φλ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 αβγά
1-2 λεμόνια (ανάλογα το ζουμί τους)
1/2 βούτυρο
3κ.σ ψιλοκομμένος μαϊντανός

Ξέπλυνε το ρύζι καλά, στράγγιξε το και ρίξε το σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τον κιμά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ασπράδι από ένα αυγό, λίγο χυμό από λεμόνι, αλάτι και πιπέρι. Ξεκίνα να ζυμώνεις καλά, καλά.

Αφού ζύμωσεις τον κιμά σου, ήρθε η στιγμή να πλάσεις τα κεφτεδάκια -γιουβαρλάκια σου. Μόλις φτάσεις περίπου στα μισά, βάλε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα να λιώνει. Μόλις λιώσει το βούτυρο ξεκίνα να τοποθετείς μέσα στην κατσαρόλα τα γιουβαρλάκια. Σκέπασε τα με ζεστό νερό και άφησε τα να βράζουν σε μέτρια φωτιά.

Tips: Το νεράκι να το ρίξεις ποσεχτικά από το πλάι για να μην σου χαλάσουν τα γιουβαρλάκια σου. Για πιο ζουμερά γιουβαρλάκια, βάλε λίγο παραπάνω νερό. Τέλος, αν δε σου αρέσει το βούτυρο, αντικατέστησε το με Βιτάμ.

‘Ωρα να χτυπήσουμε το αυγολέμονο μας. Χτύπα το χυμό από το λεμόνι μαζί με τα 2 αυγά σου (2 κρόκοι, ένα ασπράδι). Χτύπα καλά και πρόσθεσε λίγο ζουμάκι από την σούπα σου για να πάρει θερμοκρασία το ζουμί από το αυγολέμονο.

Περίχυσε ο αυγολέμονο στη σούπα και άσε το φαγάκι σε σιγανή φωτιά, μέχρι να δέσει το αυγολέμονο. Ανά διαστήματα, ανακίνησε την κατσαρόλα για να ανακατεύεται το ζουμί. Μόλις δέσει το ζουμί τα γιουβαρλάκια αυγολέμονο είναι έτοιμα για σερβίρισμα!

Σε μερικούς αρέσει να βάζουν στα γιουβαρλάκια αυγολέμονο και καρότο και πατάτες. Αν σου αρέσει και εσένα, πρόσθεσε τις πατάτες και τα καρότα σε μπουκίτσες αφού προσθέσεις το ζεστό νερό και πριν το αυγολέμονο, έτσι ώστε να προλάβουν να μαλακώσουν!

Σούπα από λάχανο

Τα υλικά που θα χρειαστείς:

1/2 λάχανο μεγάλο χοντροκομμένο
1φλ. καρότο
3 τμχ. σέλινο
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό
1 σάλτσα ντομάτας κονκασέ
3φλ. ζωμό κότας
3κ.σ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόψε όλα τα λαχανικά σου. Έπειτα στο ελαιόλαδο σόταρε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο. Ρίξε την σάλτσα ντομάτας και σιγόβρασε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρόσθεσε το ζωμό κότας και 6 φλιτζάνια νερό. Βράσε για ακόμα 10 λεπτά.

Σε αυτό το σημείο χαμήλωσε τη φωτιά και πρόσθεσε το λάχανο, αλάτι και πιπέρι. Άφησε το να μαγειρευτεί για 45λεπτά. Στα τελευταία 10 λεπτά πρόσθεσε και τον μαϊντανό. Τέλος, πέρασε τη σούπα από μπλέντερ για πιο βελούδινη υφή.

Σούπα λαχανικών με τζίντζερ

Τα υλικά που θα χρειαστείς:

2 πατάτες
2 κολοκυθάκια
2 μεγάλα καρότα
1 μελιτζάνα
1 μέτριο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 μέτριο κομμάτι τζίντζερ
λίγη σελινόριζα
200γρ. κρέμα γάλακτος
λίγο κεφαλοτύρι
αλάτι, πιπέρι
λίγο κρόκο Κοζάνης
νερό

Εκτέλεση:

Καθάρισε και ψιλόκοψε τα λαχανικά. Ρίξε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με νερό που να τα σκεπάζει καλά και πρόσθεσε λίγο αλάτι. Βράσε τα λαχανικά καλά μέχρι να μαλακώσουν. Σούρωσε τα και πολτοποίησε τα στο μπλέντερ με 1-2 κουταλιές από το ζωμό τους. Τον υπόλοιπο ζωμό που περίσσεψε βάλτον σε καθαρή κατσαρόλα και έπειτα ρίξε τα πολτοποιημένα λαχανικά.

Ρίξε τον κρόκο Κοζάνης, το πιπέρι και τσέκαρε αν χρειάζεται και λίγο έξτρα αλάτι. Στη συνέχεια πρόσθεσε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε καλά. Τέλος, ρίξε όσο κεφαλοτύρι θέλεις και έτοιμη η σούπα!