Εναλλακτικοί τρόποι βαψίματος αυγών
- 25 Απριλίου 2019
- Rous News
- Καταχωρήθηκε στο D.I.YLifeΓαστρονομίαΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
Μεγάλη Πέμπτη και τα περισσότερα νοικοκυριά γεμίζουν πιατέλες με κόκκινα αβγά. Ένα έθιμο που ακολουθούν σε πάρα πολλά κράτη όπως και στα γειτονικά Βαλκάνια
Γιατί όμως υπάρχει αυτό το έθιμο;
Η χριστιανική παράδοση θέλει να τοποθετήθηκαν από τη μητέρα του εσταυρωμένου Ιησού στα πόδια του και να βάφτηκανμε το αίμα που έτρεχε από τις πληγές του.
Μια άλλη παράδοση των Χριστιανών θέλει μια γυναίκα να περπατούσε στο δρόμο, μετά τη Σταύρωση του Ιησού, κρατώντας ένα καλάθι με αβγά. Της είπαν ότι ο Χριστός αναστήθηκε. Κι εκείνη απάντησε ότι μόνον εάν τα αβγά κοκκινίσουν θα το πιστέψει. Λίγα λεπτά αργότερα τα αβγά κοκκίνισαν.
Ανεξαρτήτως της διαδικασίας που θα ακολουθήσει η νοικοκυρά, για την βαφή χρησιμοποιεί ξύδι Σύμφωνα με την παράδοση, επειδή ξύδι ήπιε και ο Χριστός, όταν σταυρώθηκε.
Πολλοί είναι οι τρόπο βαψίματος των αβγών, πέραν των σύγχρονων μεθόδων παρασκευής τους με τις βιομηχανοποιημένες βαφές.
Βαφή αυγών με χρώμα ζαχαροπλαστικής
Σε κάθε μπολ βάλαμε ζεστό νερό, 2 κ.γ ξύδι και 20-25 σταγόνες χρώματα ζαχαροπλαστικής. Σε μισή ώρα θα τα βγάλουμε, να δούμε πόσο έντονα θα έχουν γίνει!!
Βαφή αυγών με τρόφιμα από την κουζίνας μας
Τα αυγά δεν χρειάζεται να είναι εντελώς φρέσκα αλλά τουλάχιστον τριών ημερών για να έχει ωριμάσει η μεμβράνη που τα καλύπτει και να βαφούν ομοιόμορφα. Βράσε τα αυγά, μέχρι να γίνουν σφιχτά και άφησέ τα να κρυώσουν.
Βρες τα τρόφιμα που θα χρησιμοποιήσεις και ρίξτα σε κατσαρολάκι μαζί με νερό. Για τα μπαχάρια, 1-2 κουταλάκια της σούπας αρκούν ενώ για τα υπόλοιπα, ρίξε μια χούφτα για κάθε κούπα νερού. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα υλικά σου.
- Βράσε τα υλικά για 10-15 λεπτά και άφησέ τα μέχρι να γίνει το νερό χλιαρό και να πάρει το χρώμα που θες.
- Θυμήσου πως το χρώμα που βλέπεις στα κατσαρολάκια δεν θα είναι εξίσου έντονο στα αυγά.
- Μετάφερε το μείγμα σε ψηλό ποτήρι για κάθε υλικό και ρίξε στο χλιαρό νερό 2-3 κουταλιές λευκό ξίδι.
- Ανακάτεψε και με κουτάλι ρίξε μέσα ένα- ένα τα αυγά κι άφησέ τα μέχρι να χρωματιστούν.
- Έπειτα προσεκτικά, τα μεταφέρεις πάλι με κουτάλι σε αντικολλητικό χαρτί και αφήνεις να στεγνώσουν.
- Επειδή το χρώμα δεν θα είναι γυαλιστερό, πέρασέ τα με χαρτί βουτηγμένο σε ελαιόλαδο για να γυαλίσουν.
Και τα χρώματα για να βάψεις τα αυγά:
- Μπλε: μούρα μπλε σε κονσέρβα ή μωβ χυμό σταφυλιού
- Για μπεζ ή καφέ: στιγμιαίο καφέ, βρασμένα τσόφλια καρυδιού, μαύρο τσάι
- Για πορτοκαλοκαφέ: σκόνη τσίλι
- Για χρυσά: κρόκο Κοζάνης
- Για πράσινα: φύλλα από σπανάκι
- Για πράσινοκίτρινα: φλούδες από πράσινο μήλο
- Για γκρι: ζουμί από πατζάρι
- Για πορτοκαλί: καρότα, πάπρικα ή φλούδες από κίτρινο κρεμμύδι
- Για ροζ: πατζάρια, κράνμπερις ή ράζμπερις
- Για κόκκινα: χυμό από ρόδι, κεράσια κονσέρβα σε σιρόπι, φλούδες από κόκκινα κρεμμύδια, πατζάρια, μούρα
- Για βιολετί ή μοβ: κόκκινο κρασί, μικρή ποσότητα από φλούδες κόκκινου κρεμμυδιού
- Για κίτρινα: φλούδες λεμονιού, χαμομήλι, πράσινο τσάι
Βαφή αυγών με φύκια της Θάλασσας
Η κουζίνα μύρισε θάλασσα και τα αυγά έβαψαν κατακόκκινα…
Ναι, ναι… καλά ακούσατε! Κόκκινα αυγά βαμμένα με φύκια!
Στην Κεφαλονιά η μέθοδος αυτή για την βαφή των Πασχαλινών αυγών είναι πολύ διαδεδομένη.
Τα φύκια τα συλλέγουν από την περιοχή του Ληξουρίου και τα πουλάνε παντού στο νησί για 2 ευρώ το σακουλάκι.
Το φυτό που το βγάζουμε από τη θάλασσα, είναι σαν κόκκινο φύκι και βρίσκεται προσκολλημένο στους βράχους μέσα στο νερό.
Κάνει τα αυγά βαθυκόκκινα με απόχρωση βυσσινί-καφέ. Γίνονται θαυμάσια και μία χούφτα φύκι βάφει πάρα πολλά αυγά.
Εκτέλεση:
Βάζουμε κρύο νερό (3λίτρα) σε μία κατσαρόλα και τοποθετούμε το φύκι μέσα. Ξαφρίζω εάν έχει αφρό (εάν όχι συνεχίζω τη διαδικασία) και μετά ρίχνω δύο κουταλιές ξύδι και μια αλάτι. Συνεχίζω το βράσιμο για πέντε λεπτά και αποσύρω την κατσαρόλα απο την φωτιά.
Οτάν κρυώσει σουρώνω με λεπτό σουρωτήρι και αφαιρώ τα φύκια. Βάζω όσα αυγα επιθυμώ σε κατσαρόλα και τα καλύπτω με το κρύο χρωματισμένο και σουρωμένο απο την βαφή θαλάσσης νερό.
Βράζω τα αυγά για είκοσι λεπτά περίπου και με μία κουτάλα τα βγάζω σε καθαρή πετσέτα να κρυώσουν αφού έχουν βράσει.
Τέλος σε ένα πανί που δεν αφήνει χνούδια ή χαρτί κουζίνας ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και τα γυαλίζω.Το υπόλοιπο νερό το φυλάω στο ψυγείο γιά επόμενη χρήση.
Καλή σας επιτυχία!
Και για όσους επιμένουν με τον σύγχρονο τρόπο…
Βάψιμο αυγών: Τα 6 μυστικά που πρέπει να ξέρεις
Ήρθε η στιγμή να βάψεις τα πασχαλινά αυγά. Έχεις ετοιμάσει όλα τα σκεύη στην κουζίνα και είσαι έτοιμη. Πριν ξεκινήσεις τη διαδικασία καλό θα ήταν να διαβάσεις τα tips μας για ένα σίγουρο και επιτυχημένο αποτέλεσμα.
1. Αφήνουμε το αυγά εκτός ψυγείου για 2-3 ώρες περίπου, ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Η απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας θα οδηγήσει με μαθηματική ακρίβεια σε ρωγμές.
2. Στον πάτο της κατσαρόλας βάζεις μία πετσέτα και τοποθετείς επάνω τα αυγά. Η πετσέτα θα βοηθήσει ώστε να μη σπάσουν τα αυγά κατά το βρασμό.
3. Γεμίζεις την κατσαρόλα με νερό και προσέχεις να καλύπτει τα αυγά.
3. Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει ρίχνεις 1 κ.σ ξύδι και χαμηλώνεις τη φωτιά. Δεν τα βγάζεις αμέσως από το νερό. Περιμένεις 20 λεπτά και μετά τα βγάζεις προσεκτικά.
4. Τα αφήνεις να κρυώσουν πάνω σε μία απορροφητική πετσέτα και ετοιμάζεις τη βαφή.
5. Ακολουθείς τις οδηγίες της βαφής και προσθέτεις μπόλικο ξύδι στο μείγμα ώστε να έχουν ένα λαμπερό χρώμα. Βάζεις και βγάζεις τα αυγά προσεκτικά και τα τοποθετείς σε χαρτί κουζίνας.
6. Όταν πια είσαι σίγουρη πως έχουν στεγνώσει τα γυαλίζεις με ελαιόλαδο.